Canelés Recette

• Ingredients

  • 500 ml de lait
  • 30 g de beurre demi-sel, coupé en dés
  • 1 gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, ou 1 c.c. d'extrait naturel de vanille
  • 100 g de farine de type T55
  • 1 c.c. de sel fin
  • 180 g de sucre
  • 3 œufs
  • 80 ml de rhum agricole

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Ingredients

• 500 ml de lait
• 30 g de beurre demi-sel, coupé en dés
• 1 gousse de vanille coupée en deux dans la longueur, ou 1 c.c. dextrait naturel de vanille
• 100 g de farine de type T55
• 1 c.c. de sel fin
• 180 g de sucre
• 3 œufs
• 80 ml de rhum agricole

Directions

• Mélangez le lait, le beurre et la vanille dans une casserole de taille moyenne, puis portez lentement à ébullition.
• Pendant ce temps, mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier de taille moyenne. Cassez les œufs dans un autre saladier et battez-les légèrement.
• Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu, enlevez la gousse de vanille et réservez. Laissez tiédir 15 minutes.
• Versez les œufs battus dans les ingrédients secs (ne mélangez pas encore), versez-y le lait et mélangez jusquà ce que le tout soit bien homogène, sans fouetter.
• Raclez les graines de la gousse de vanille à laide dun couteau, puis ajoutez la gousse et les graines au mélange obtenu. Ajoutez le rhum et mélangez bien.
• Laissez refroidir jusquà température ambiante, puis couvrez et réfrigérez entre 24 heures et 72 heures.
• Le lendemain (ou le surlendemain ou le jour daprès), préchauffez le four à 250° C.
• Beurrez soigneusement les moules à canelés sils sont en cuivre (ce nest pas nécessaire sils sont en silicone).
• Sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez-la à nouveau. Versez dans les moules en les remplissant presque à ras bord. Enfournez et laissez cuire pendant 20 minutes, puis (sans ouvrir la porte du four) réduisez la température à 200° C et laissez cuire pendant encore 40 à 60 minutes (en fonction de votre four et de la façon dont vous aimez vos canelés).
• Les canelés sont prêts lorsque leur base est très foncée, mais pas brulée. Si vos canelés dorent trop vite, recouvrez les moules de papier sulfurisé.
• Démoulez-les sur une grille (attendez 10 minutes au préalable si vous utilisez des moules en silicone, sinon ils seffondreront) et laissez refroidir avant de déguster.