Enchiladas Verdes. Receta de cocina mexicana

• Ingredients

  • ½ kg. de pechuga de pollo o carne maciza de cerdo.
  • ½ cebolla
  • 5 chiles poblanos
  • 2 chiles serranos
  • 7 tomates verdes
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de cilantro, desinfectado
  • 1 lechuga orejona, en juliana
  • 1 queso fresco
  • 16 tortillas
  • aceite
  • sal
  • ¼ de crema ácida

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Ingredients

• ½ kg. de pechuga de pollo o carne maciza de cerdo.
• ½ cebolla
• 5 chiles poblanos
• 2 chiles serranos
• 7 tomates verdes
• 1 diente de ajo
• 1 rama de cilantro, desinfectado
• 1 lechuga orejona, en juliana
• 1 queso fresco
• 16 tortillas
• Aceite
• Sal
• ¼ de crema ácida

Directions

• Cuece la carne con la cebolla y la sal en agua hirviendo. Cuando esté cocida deja que enfríe un poco y desmenúzala.
• En una olla aparte, cuece los tomates y los chiles serranos durante 5 minutos en agua hirviendo.
• En el comal, asa los chiles poblanos y el ajo. Después de asar, mete los chiles en una bolsa y ciérrala para que suden. Luego, retírales la piel, las venas y las semillas.
• En la licuadora, licúa los tomates hervidos, los chiles serranos, los chiles poblanos, el ajo, el cilantro y sazona con sal.
• En una sartén, fríe la carne cocida en 2 cucharadas de aceite caliente hasta que dore. Ya que esté dorada, agrégale a la carne un par de cucharadas de la salsa.
• Calienta un poco de aceite en una sartén, y por éste, pasa las tortillas (que deben estar recién hechas, o recién recalentadas) por los dos lados, y luego, pásala por la salsa. Luego, rellénala con la carne (1 o 2 cucharadas serán suficientes) y enrolla para dar forma a la enchilada. Ve acomodándolas en los platos en las que servirás las enchiladas.
• Por último, adorna las enchiladas verdes con la lechuga, el queso fresco desmoronado o rallado y crema al gusto.