Entremets à l'abricot et senteur de romarin

• Ingredients

  • 80 g de jaunes d'œufs
  • 15 g de sucre en poudre
  • 32 g de noix hachées en poudre
  • 15 g d'eau
  • 2 g de vanille liquide
  • Sel
  • le zeste d'un demi citron
  • cannelle moulue
  • 125 g de blancs d'œufs
  • 80 g de sucre
  • 200 g de farine
  • 15 g d'huile d'olive
  • 1 branche de romarin frais
  • 50 g de sucre en poudre
  • 95 g de lait entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 g de sucre en poudre
  • 190 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr
  • 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom
  • 7 g d'eau
  • 170 g de crème fleurette
  • 500 g d'oreillons d'abricots au sirop ou surgelés
  • 50 g de miel de lavande
  • 2 branches de romarin frais
  • 8 g de gélatine en poudre 200 bloom
  • 24 g d'eau d'hydratation
  • 50 g d'eau
  • 100 g de sucre
  • 100 g de sirop de glucose
  • 65 g de lait concentré non sucré
  • 100 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr
  • 6 g de gélatine en poudre 200 bloom
  • 36 g d'eau d'hydratation
  • colorant hydrosoluble orange
  • arôme abricot
  • oreillons d'abricots caramélisés
  • feuilles de romarin cristallisées
  • feuille d'or
  • Zesteur-râpe Classic Microplane® (noir
  • Toile de cuisson Silpat 40 x 30 cm
  • Thermomètre digital à infrarouge
  • Plaque de 4 moules modulables forme chenille Infinity. Silikomart Professionnel
  • Boîte de 7 découpoirs ovales arrondis unis
  • Colorant orange 50g

Found on meilleurduchef.com