Mexican Almond Eggnog

• Refrigerated

  • 6 Egg yolks

• Baking & Spices

  • 1 Pinch Baking soda
  • 1 tsp Nutmeg, ground
  • 1/4 cup Sugar

• Nuts & Seeds

  • 2/3 cup Almonds, whole

• Dairy

  • 1 liter Whole milk

• Beer, Wine & Liquor

  • 1/2 cup Orange liqueur

Found on sweetcannela.com

Ingredients

• ⅔ cup whole almonds, unpeeled
• 1 liter (1 quart) whole milk
• ¼ cup sugar
• 1 teaspoon ground nutmeg
• Pinch of baking soda
• 6 egg yolks
• ½ cup orange liqueur
• ⅔ taza almendras enteras, sin pelar
• 1 litro leche entera
• ¼ taza de azúcar
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• Pizca de bicarbonato de sodio
• 6 yemas de huevo
• ½ taza de licor de naranja

Directions

• Place the almonds in a small saucepan and cover with water. Bring to a boil. Remove from heat and let them stand for 2 minutes. Strain and let cool for a few minutes until ready to handle. Use your fingers to gently squeeze the almonds and loosen the skin from them. Preheat oven to 180°C (350°F). Spread the almonds in an even layer on a baking sheet. Bake for 10-15 minutes or until slightly golden. Let cool and reserve. In a medium saucepan combine the milk, sugar, nutmeg and baking soda. Set the pan over medium-high heat, stirring occasionally, and let it boil. Reduce the heat until a gently simmer, and cook for 30 minutes. It will be reduced to 3 cups approximately. Remove 2 cups of the milk mixture; one for the almond mixture and another for the egg yolks. Combine the almonds and a cup of milk mixture in a blender. Pulse the blender a few times to break up the almonds, then blend continuously and at the highest speed for two minutes. The almonds should be broken down into a very fine meal. Reserve. Put the egg yolks in a small heatproof bowl and gently whisk to break up the yolks. Gradually whisk in the cup of the warm milk mixture. Pour the yolk mixture into the milk remaining in the saucepan and whisk to combine. Add the almond mixture and whisk to combine. Cook over medium-low heat, stirring constantly with a clean wooden or heatproof plastic spoon until the mixture thickens slightly, enough to coat the back of the spoon and hold a line drawn through it with a finger, 5 minutes. At this point, don’t let the eggnog overheat or boil, or it will curdle. Immediately pour the eggnog into a heat proof bowl and set in an ice-water bath. Stir the sauce occasionally until cool. Gently whisk in the orange liqueur. Transfer it to a jar and cover with plastic or a lid to prevent a skin from forming. Refrigerate for a minimum of 2 hours, until velvety and slightly thick. Serve in small glasses with ice-cubes. Enjoy!
• Coloca las almendras en una cacerola pequeña y cubre con agua. Lleva a ebullición. Retira del fuego y deja reposar durante 2 minutos. Cuela y deja enfriar durante unos minutos hasta que estén listas para manipular. Utiliza los dedos para apretar suavemente las almendras y aflojar la cáscara. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Separa las almendras en una capa uniforme en una charola para hornear. Hornea durante 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar y reserva. En una cacerola mediana combina la leche, el azúcar, la nuez moscada y el bicarbonato de sodio. Coloca la sartén a fuego medio-alto, revolviendo de vez en cuando, y deja hervir. Reduce el fuego hasta que hierva suavemente y cocina durante 30 minutos. Se reducirá a 3 tazas aproximadamente. Retira 2 tazas de la mezcla de leche; uno para la mezcla de almendras y otra para las yemas de huevo. Combina las almendras y una taza de mezcla de leche en una licuadora. Pulse la licuadora varias veces para romper las almendras, luego licua continuamente, en la velocidad más alta, durante dos minutos. Las almendras se deben deshacer en una textura muy fina. Reserva. Pon las yemas de huevo en un recipiente pequeño a prueba de calor y bate suavemente para romper las yemas. Gradualmente batir la taza de la mezcla de leche caliente. Vierte la mezcla de yemas en la leche que queda en la cacerola y bate para combinar. Añade la mezcla de almendras y bate para combinar. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o de silicón resistente al calor, hasta que la mezcla espese ligeramente, suficiente para cubrir la parte posterior de la cuchara y se forme una línea al pasar un dedo, 5 minutos. En este punto, no dejes que el rompope se caliente demasiado o hierva, o se cuajará. Inmediatamente vierter el rompope en un recipiente a prueba de calor y pon en un baño de hielo. Revuelve el rompope de vez en cuando hasta que se enfríe. Bate suavemente el licor de naranja. Transferirlo a un frasco y cubrir con plástico o una tapa para evitar que se forme una nata. Refrigera durante un mínimo de 2 horas, hasta que esté terso y cremoso. Servir en vasos pequeños con cubitos de hielo. ¡A disfrutar!