Navarin de la mer sauce chablis

• Ingredients

  • 12 noix de Saint-jacques
  • 18 gambas crues
  • 600 g de queue de lotte
  • 250 g de petits champignons de Paris
  • 1 bottes de petits oignons blancs
  • 30 cl de Chablis
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de farine
  • 3 c. à soupe d'huile
  • Sel, poivre

Found on plurielles.fr

Description

Ingredients

• 12 noix de Saint-jacques
• 18 gambas crues
• 600 g de queue de lotte
• 250 g de petits champignons de Paris
• 1 bottes de petits oignons blancs
• 30 cl de Chablis
• 1 bouquet garni
• 100 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de farine
• 3 c. à soupe d'huile
• Sel, poivre

Directions

• Nettoyez les noix de Saint-jacques et séchez-les dans du papier absorbant. Epluchez les gambas et coupez la lotte en petits cubes.Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Coupez les pieds terreux des champignons, lavez les têtes et coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur.Faites chauffer lhuile dans une cocotte. Mettez les champignons et les oignons à revenir 15 minutes à feu doux sans coloration. Versez le vin, ajoutez le bouquet garni et les cubes de lotte. Faites cuire 10 minutes puis ajoutez les gambas et les noix de Saint-jacques. Prolongez la cuisson 5 minutes.Pendant ce temps, fouettez le beurre et la farine jusquà obtention dune consistance crémeuse.Retirez tous les ingrédients avec une écumoire. Mettez-les dans un plat et réservez au chaud. Portez le liquide de cuisson à ébullition et faites-le réduire dun tiers. Puis baissez le feu et incorporez le beurre fariné en fouettant. La sauce doit être lisse et homogène. Salez et poivrez. Remettez les Saint-jacques, les gambas, la lotte, les oignons et les champignons dans la sauce, mélangez, faites réchauffer une minute et servez aussitôt.