Recette de Concombres lacto-fermentés à l’aneth

• Ingredients

  • 1 kg de concombres (petits si possible
  • 15 g de sel
  • 30 g d'aneth fraîche
  • 1 C.A.C. de poivre blanc en grains
  • 1 C.A.C. de coriandre en grains
  • quelques feuilles de cerisier (3 ou 4 ou feuilles de vigne
  • 1 grand bocal en verre ou un pot à choucroute pour des quantités plus
  • importantes.

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Ingredients

• 1 kg de concombres (petits si possible)
• 15 g de sel
• 30 g daneth fraîche
• 1 C.A.C. de poivre blanc en grains
• 1 C.A.C. de coriandre en grains
• quelques feuilles de cerisier (3 ou 4) ou feuilles de vigne
• 1 grand bocal en verre ou un pot à choucroute pour des quantités plus
• importantes.

Directions

• concombres lacto-fermentés avec des feuilles de vigne Coupez les concombres en tronçons de 5cm. S’ils sont gros, refendez-les en 2 ou en 4, sans aller jusqu’au bout, de façon à ce qu’ils se tiennent. Mettez les concombres en couches dans le bocal en essayant de bien tasser. Intercalez les couches avec poivre, sel, aneth, herbes. Surmontez les concombres d’une soucoupe et d’un galet plat pour bien les tasser. Couvrez légèrement d’eau bouillie et complètement refroidie. Refermez le bocal sans serrer la vis, de façon à laisser sortir les gaz. Laissez 2 jours à température ambiante. Stockez au frais (idéalement 15 à 17°C). Vous pouvez déguster vos concombres à tous les stades de l’évolution. Ils resteront parfaits pendant une semaine, ensuite ils commencent à ramollir et c’est moins bien, même s’ils restent sans problème comestibles pendant des mois. concombres arméniens Voir aussi : Pickles de concombres et fenouils à l’aneth Pickles d’oignons rouges lacto-fermentés Salade de concombres aux grillons et vers de farine Haricots verts lacto-fermentés à l’alsacienne Compression de poulpe et légumes de saison Partager la publication Concombres lacto-fermentés à l’aneth FacebookGoogle+Twitter Genre : Condiments, lacto-fermentation, légumes Voir aussi ces autres recettes : Kimchi (recette mise à jour 2017) Recette postée le 21 mars 2014 par Christophe Certain