Res en guajillo - un guiso casero de sabor ultra mexicano

• Ingredients

  • 1/2 kilo de carne de res en trozos
  • 8 chiles guajillos
  • 3/4 de una cebolla mediana
  • 2 tomates rojos medianos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite vegetal

Found on comidamexicana.about.com

Description

Ingredients

• 1/2 kilo de carne de res en trozos
• 8 chiles guajillos
• 3/4 de una cebolla mediana
• 2 tomates rojos medianos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada sopera de aceite vegetal

Directions

• Preparation Coloca la carne en una olla con 1/4 de cebolla (en trozo) y dos litros de agua fría. Colócala sobre la estufa y cuécela a fuego medio alto hasta que empiece a hervir. Tapa la olla, baja la flama y déjala hervir suavemente hasta que la carne esté bien suave -- por aproximadamente una hora.A los chiles guajillos quítales los tallos y con un cuchillo abre cada uno. Saca y descarta las semillas y las venas de los chiles. Tuéstalos (asado en seco) unos minutos sobre un comal o una sartén a fuego mediano, cuidando muy bien de que no se quemen. (Si alguno se quemara, descártalo, pues el guajillo quemado tiene un sabor amargo desagradable.) Ya tostados, coloca los chiles en un plato hondo y vierte una taza de agua hirviendo sobre ellos. Permite que remojen durante unos veinte minutos, dándoles vuelta en algún momento para que se suavicen por todos lados. Pela los tomates y córtalos en trozos grandes. Colócalos en el vaso de una licuadora junto con los chiles (con todo y el agua de remojo), media cebolla, el diente de ajo, la sal y una taza del caldo resultante de la cocción de la carne. Licúa hasta lograr una mezcla que tenga textura pero sin trozos idenficables.Calienta el aceite en una sartén grande y vierte la mezcla encima. Deja que se cueza a fuego mediano de 15 a 20 minutos para que se sazone y se reduzca un poco. Agrega la carne y sigue cociendo hasta que se integre y se caliente. Sirve el guisado con arrozo o frijoles refritos.