Rhabarber Frangipane aka. Mandelkuchen mit Rhabarbergitter

• Ingredients

  • 160g Mehl (Type 405
  • 90g Puderzucker
  • 1/4 TL Salz
  • 115g kalte Butter, in Stücken
  • 1 Eigeln
  • 1 EL Sahne
  • 1/2 TL Vanille Extrakt
  • 30g Butter
  • 180g Mandeln, gemahlen
  • 130g Zucker
  • 2 Eier
  • 80ml Amaretto
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • Schale einer kleinen 1/2 Zitrone
  • 5-7 große Rhabarberstangen
  • 240ml Wasser
  • 100g Zucker
  • 5-6 Himbeeren
  • rote Lebensmittelfarbe (optional

• Other

  • Prise salz

Found on baketotheroots.de

Ingredients

• 160g Mehl (Type 405)
• 90g Puderzucker
• 1/4 TL Salz
• 115g kalte Butter, in Stücken
• 1 Eigeln
• 1 EL Sahne
• 1/2 TL Vanille Extrakt
• 30g Butter
• 180g Mandeln, gemahlen
• 130g Zucker
• 2 Eier
• 80ml Amaretto
• 1 TL Vanille Extrakt
• Schale einer kleinen 1/2 Zitrone
• Prise Salz
• 5-7 große Rhabarberstangen
• 240ml Wasser
• 100g Zucker
• 5-6 Himbeeren
• rote Lebensmittelfarbe (optional)

Directions

• Das Mehl mit dem Puderzucker und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Butter in kleinen Stücken zugeben und mit einem Teigmischer zu kleinen Krümeln verarbeiten. Das Ei mit Sahne und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel verrühren und dann zur Mehl-Butter-Mischung zugeben und mit einem Kochlöffel verrühren, bis der Teig langsam zusammenkommt, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie einwickeln und für min. 30 Minuten (oder über Nacht) in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Eine 23cm (9 inch) Springform mit Hebeboden einfetten und zur Seite stellen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form drücken und überstehenden Teig abschneiden. Für 10-15 Minuten blindbacken und dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Ofen auf der selben Temperatur lassen. Während der Tarteboden im Backofen ist, mit der Füllung anfangen und die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und solange köcheln lassen, bis sie kleine braune Flecken bekommt (gebräunte Butter). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die gemahlenen Mandeln mit Zucker, Eiern, Amaretto, Vanille Extrakt, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel verrühren. Die etwas abgekühlte Butter zugeben und verrühren. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden schütten und für 25-30 Minuten backen. Die Tarte sollte eine schöne goldbraune Farbe bekommen, aber nicht verbrennen - also im Auge behalten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Für das Rhabarbergitter den Rhabarber waschen und trocknen. Die Enden abschneiden und dann mit einem Gemüseschäler oder ähnlichem lange Streifen vom Rhabarber abschneiden/hobeln. Die Streifen sollten nicht zu dünn sein, sonst gibt es später Probleme. Wasser, Zucker und Himbeeren in einen kleinen Topf geben, die Himbeeren zerdrücken und alles aufkochen. Der Zuckersirup sollte durch die Himbeeren eine leicht rote/pinke Farbe bekommen haben - dadurch bekommen die Rhabarberstreifen eine schöne Farbe - wer es intensiv mag, gibt noch ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazu. Die Hitzezufuhr verringern - der Sirup sollte nur noch heiß sein, nicht kochen oder köcheln. Die Himbeerreste entfernen und 4-5 Rhabarberstreifen hineinlegen und für wenige Minuten einweichen lassen. Der Rhabarber soll etwas garen und weicher werden, aber nicht komplett aufweichen. Herausnehmen, auf einem Papiertuch etwas abtropfen lassen und dann auf einem großen Stück Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Mit so vielen Streifen wiederholen, bis genügend vorhanden sind, um die Tarte komplett zu bedecken. Den übrig gebliebenen Sirup nochmal kurz aufkochen und etwas eindicken lassen und dann zur Seite stellen zum Abkühlen. Auf einem zweiten Stück Backpapier die Streifen direkt nebeneinander legen, möglichst ohne Lücken. Dann jeden zweiten Streifen zu einer Seite wegklappen und einen Streifen Rhabarber im 90° Winkel über die verbliebenen Streifen legen, die anderen Streifen zurückklappen. Jetzt die Streifen zurückklappen, die unter dem Querstreifen liegen und einen weiteren Streifen quer legen - so lange weitermachen und den Rhabarber weben, bis das Geflecht groß genug ist für die Tarte. Das Papier mit dem Rhabarbergitter auf den Kuchen legen, das Backpapier abziehen und dann mit einem sehr scharfen Messer oder besser mit einer Schere auf die Größe der Tarte zuschneiden. Den Sirup auf das Gitter schütten und verteilen (zB. mit einem Backpinsel). Mit Schlagsahne servieren.