Ceviche de daurade (Pierre Hermé

• Ingredients

  • 2 gros filets de daurade (2,2 kg
  • poivre noir sarawak
  • huile d'olive de première pression provence fruitée verte
  • pour le jus acidulé
  • 3/4 d'un petit piment vert long (auquel on a retiré les pépins
  • le zeste de 1 citron vert
  • le zeste de 1/4 d'orange
  • 1 càc de sel fin
  • 30 g de gingembre frais
  • 46 goutte(s de tabasco
  • 180 g de jus de citron vert frais pressé
  • 100 g de jus d'orange
  • orange frais pressé
  • pour la finition
  • 1/2 oignon rouge coupé
  • 4 radis roses
  • 1/2 botte de coriandre

• Baking & Spices

  • Fleur de sel

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