Delicia típica sonorense: Caldo de queso y papa

• Ingredients

  • 400 gramos (14 onzas de queso fresco semiduro
  • 2 chiles verdes del norte
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 papas medianas
  • 1 tomate rojo grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mantequilla, manteca de cerdo o aceite de oliva
  • 2 litros (8 tazas de caldo de pollo (elaborado en casa, envasado o preparado con polvo para consomé
  • 1 cucharadita de orégano deshidratado
  • ½ litro (2 tazas de leche
  • 1 cucharadita de sal

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Description

Ingredients

•  400 gramos (14 onzas) de queso fresco semiduro
• 2 chiles verdes del norte
• 1 cebolla pequeña
• 4 papas medianas
• 1 tomate rojo grande
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla, manteca de cerdo o aceite de oliva
• 2 litros (8  tazas) de caldo de pollo (elaborado en casa, envasado o preparado con polvo para consomé)
• 1 cucharadita de orégano deshidratado
• ½ litro (2 tazas) de leche
• 1 cucharadita de sal

Directions

• Preparation Nota: Antes de empezar, saca el queso del refrigerador y mantenlo a temperatura ambiente para que ya no esté frío en el momento de añadirlo al caldo. Asa, suda y pela los chiles de la manera que se utiliza comúnmente para los chiles poblanos. (Consulta Cómo asar los chiles poblanos.) Descarta los tallos y semilla y corta los chiles pelados en cuadritos.Corta el queso en cubitos de unos 2 centímetros cuadrados.Pela las papas y córtalas en  palitos de unos 5 centímetros de largo por centímetro y medio de ancho.Pela el tomate. Pícalo, descartando las semillas.Pica la cebolla. Pica finamente el ajo. En una olla mediana, calienta la mantequilla, manteca o aceite de oliva. Fríe la cebolla y ajo, moviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vea transparente (no dejes que se dore). Añade la papa y el tomate; sigue friendo y moviendo durante unos 5 minutos más.Agrega el caldo de pollo a la olla.  Permite que llegue a punto de ebullición; después, baja el fuego, tapa la olla y deja que la sopa hierva suavemente hasta que la papa esté cocida pero aún muy sólida (unos 10 minutos). Añade los cuadritos de chile verde, el orégano, la leche y la sal. (Si has optado por usar caldo preparado con polvo para consomé, pruébala antes de añadir sal porque puede ser que ya esté bien sazonado.) Cuando vuelva a querer hervir, apaga el fuego, tapa la olla y deja que repose el caldo un mínimo de 15 minutos o hasta el momento de servirse.Sirve tu delicioso caldo de queso y papa: En cada tazón, coloca una parte de los cuadritos de queso (ya a temperatura ambiente). Con un  cucharón vierte la sopa – caldo, papas y pedacitos de chile – sobre el queso. Variantes del caldo de queso y papa:Si prefieres un platillo completamente vegetariano, simplemente cambia el caldo de pollo por uno de verduras, omite la leche y opta por aceite de oliva en lugar de manteca o mantequillaSustituye chiles poblanos por los chiles verdes del norte (conocidos también como chiles Anaheim o chiles California) si no tienes acceso a estos o si simplemente quieres cambiar un poco de sabor. Si deseas hacer este caldo para niños o personas que no comen picante, utiliza pimiento verde (pimentón, chile dulce) – se perderá lo picoso pero la sopa aún sabrá exquisito.Opta por alguna otra hierba deshidratada en lugar del (o además del) orégano. ¿Qué tal esta sopa con epazote, tomillo o una pequeña cantidad de romero, por ejemplo?Para mucha gente, el encanto de este caldo reside en los cubitos de queso fresco que se suavizan sin deshacerse; sin embargo, si deseas que el queso se derrita más, utiliza un buen queso manchego mexicano, queso Chihuahua u otro parecido.