Entremets à la vanille et au praliné

• Ingredients

  • Pour le biscuit :
  • 2 oeufs
  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • Pour la mousse vanille :
  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 8 sachets de sucre vanillé (oui c'est bien 8
  • 1 demie cc de poudre de vanille
  • 3 feuilles de 2 grammes de gélatine
  • 2 CS de vanille liquide
  • 1 CS de sucre glace
  • Pour la couche pralinée :
  • 250g de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 40g de sucre
  • 100g de pralinoise (praliné maison pour moi
  • 100g de chocolat râpé
  • 3 feuilles de 2 grammes de gélatine
  • 2 CS d'eau chaude
  • 1 CS de sucre glace

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Ingredients

• Pour le biscuit :
• 2 oeufs
• 60g de farine
• 60g de sucre
• Pour la mousse vanille :
• 250g de mascarpone
• 2 oeufs
• 8 sachets de sucre vanillé (oui cest bien 8)
• 1 demie cc de poudre de vanille
• 3 feuilles de 2 grammes de gélatine
• 2 CS de vanille liquide
• 1 CS de sucre glace
• Pour la couche pralinée :
• 250g de mascarpone
• 2 oeufs
• 40g de sucre
• 100g de pralinoise (praliné maison pour moi)
• 100g de chocolat râpé
• 3 feuilles de 2 grammes de gélatine
• 2 CS deau chaude
• 1 CS de sucre glace

Directions

• Préchauffez le four à 200° -à adapter à votre four). Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusquà ce que le mlange double de volume. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez les délicatement à la spatule au mélange précédent. Ajoutez la farine tamisée en soulevant la préparation. Versez la préparation dans un cercle beurré de 24 centimètres. Cuire 12 minutes.
• Enlevez le cercle, lavez le et resserrez le autour du biscuit. Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de leau froide. Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre vanillé. Ajoutez la poudre de vanille, le mascarpone, et fouettez pendant 4 minutes. Faire tiédir les 2 cuillères à soupe de vanille puis dissoudre la gélatine essorée dedans. Bien mélanger et ajoutez la à la préparation au mascarpone. Montez les blancs en neige ferme puis serrez les avec le sucre glace. Ajoutez les délicatement au mélange au mascarpone. Versez la préparation sur le biscuit. Mettre au congélateur au moins une heure.
• Réhydratez la gélatine dans de leau froide pendant 10 minutes. Battre les jaunes avec le sucre. Faire fondre la pralinoise et ajoutez au mélange jaune/sucre (ou le praliné si vous faites comme moi). Ajoutez le mascarpone et fouettez pendant 4 minutes. Dissoudre la gélatine essorée dans les deux cuillères à soupe deau chaude, mélangez et ajoutez au mélange au mascarpone. Ajoutez aussi le chocolat râpé. Battre les blancs en neige ferme, serrez les avec le sucre glace et ajoutez les au mélange précédent. Versez sur la mousse vanille et lissez, remettre au congélateur.
• Sortir lentremets au moins 5 heures avant de le déguster.