Galette des rois à la frangipane (recette de Cyril Lignac

• Ingredients

  • Pour la crème pâtissière :
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 30g de farine
  • 25cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • Pour la crème d'amandes
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 125g de beurre doux pommade
  • Pour la frangipane :
  • le mélange de la crème pâtissière + la crème d'amandes + 1 bouchon de rhum
  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
  • 2 jaunes d'oeufs

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Ingredients

• Pour la crème pâtissière :
• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 30g de farine
• 25cl de lait
• 1 gousse de vanille
• Pour la crème damandes
• 3 jaunes doeufs
• 125g de poudre damandes
• 100g de sucre en poudre
• 125g de beurre doux pommade
• Pour la frangipane :
• le mélange de la crème pâtissière + la crème damandes + 1 bouchon de rhum
• 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
• 2 jaunes doeufs

Directions

• Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les oeufs avec le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse. Aoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez les avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange oeufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. (au thermomix = 7 min/ 80°/ vit 4). Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
• Pour la crème damandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusquà ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un puis la poudre damandes. Mélangez la crème pâtissière à la crème damandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille.
• Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez vous à 2 centimètres du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune doeuf. Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune doeuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette pour une heure. Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
• La température du four et la durée de cuisson sont à adapter à votre propre four.