Involtini di frittata e melanzane

• Ingredients

  • 8 uova
  • 2 melanzane
  • 200 g di fontina affettata fine
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • una bottiglia grande di passata di pomodoro
  • una piccola cipolla
  • prezzemolo tritato
  • qualche foglia di basilico
  • sale, pepe
  • una noce di burro
  • olio extravergine d'oliva

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Description

Ingredients

• 8 uova
• 2 melanzane
• 200 g di fontina affettata fine
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• una bottiglia grande di passata di pomodoro
• una piccola cipolla
• prezzemolo tritato
• qualche foglia di basilico
• sale, pepe
• una noce di burro
• olio extravergine doliva

Directions

• Lavare e asciugare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a fette regolari; salarle leggermente e grigliarle.
• Sbattere le uova con un pizzico di sale e di pepe; aggiungere il Parmigiano grattugiato (lasciandone un cucchiaio circa da parte per la spolveratura finale) e preparare 6 frittatine molto sottili.
• Sovrapporre leggermente una frittatina sullaltra per formare un rettangolo e disporre uno strato di fette di fontina e uno strato di melanzane grigliate.
• Arrotolare il tutto e procedere con le altre due. Tagliare i rotoli a fette alte qualche cm.
• Tritare la cipolla e metterla in una larga padella insieme a qualche cucchiaio di olio; farla appassire dolcemente quindi aggiungere la passata di pomodoro. Regolare di sale e di pepe, aggiungere qualche foglia di basilico e cuocere per una decina di minuti.
• Aggiungere i rotolini di frittata e cuocere per una decina di minuti rigirandoli delicatamente di tanto in tanto. A fine cottura spolverizzare con Parmigiano grattugiato e coprire con un coperchio per farlo sciogliere. Servire in tavola caldissimo.