Jamón en salsa de naranja y chipotle

• Ingredients

  • Un jamón ahumado de 8-10 libras
  • 1-2 chiles chipotles en adobo, ajuste la cantidad a su gusto
  • 3 tazas de jugo de naranja fresco, de 7-8 naranjas grandes
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de comino molido
  • ½ cucharada de achiote molido, se puede usar paprika/pimentón molido en caso de no encontrar achiote
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 2 cucharadas de tequila
  • 1 taza de azúcar morena o miel
  • 1 ramita de canela
  • 2 clavos de olor enteros
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de maicena (almidón de maíz

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