Langoustines au sabayon de champagne

• Ingredients

  • 300 g de champignons de Paris
  • le jus de 1 citron
  • 200 g de fonds d’artichaut en bocal
  • 16 langoustines crues
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin
  • Pour le sabayon :
  • 5 jaunes d’œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 12,5 cl de champagne

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