No hay guiso mexicano más auténtico y casero que este entomatado

• Ingredients

  • 1 kilo de carne de res en trozos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 kilo de tomatillo
  • 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 2 chiles chipotle adobados enlatados (o al gusto
  • ½ cucharadita de sal

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Description

Ingredients

• 1 kilo de carne de res en trozos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 kilo de tomatillo
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
• 2 chiles chipotle adobados enlatados (o al gusto)
• ½ cucharadita de sal

Directions

• Preparation Coloca los trozos de carne y un pedacito (aprox. una sexta parte) de la cebolla en una cacerola; cúbrelos con abundante agua.   Hierve la carne durante una hora o hasta que esté suave, agregando agua caliente adicional en caso de ser necesario.  Ya suave la carne, escúrrela, conservando el agua en que hirvió.Rebana la cebolla y córtala en medias lunas.  Pica finamente los dientes de ajo.Quita las cascaritas a los tomatillos y lávalos bien.  Después, trocéalos en trozos según su tamaño; es decir, corta los tomatillos pequeños en dos, los medianos en 4 piezas y los grandes en 5 u 8 – el chiste es que los trozos queden de aproximadamente el mismo tamaño. Pica los chiles chipotles, dejando las semillas si quieres un guisado bien picante o sacando y descartándolas si lo prefieres un poco más suave.En una olla o una sartén grande que tenga tapa calienta la manteca o el aceite; agrega las medialunas de cebolla y el ajo picado y sofríelos durante 3 o 4 minutos, moviendo frecuentemente para que ni se peguen ni se doren.Añade los trozos de tomatillos y el chipotle picado.  Tapa la olla o sartén.  Permite que los tomatillos  se cuezan a fuego mediano durante unos 15 minutos o hasta que estén suaves.  El tomatillo suelta bastante líquido, pero si fuera necesario agregar más, utiliza un poco del agua en la que hirvió la carne.Agrega la carne y la sal a la olla.  Agrega un poco más del caldo, si lo deseas, para que el entomatado tenga la consistencia que tú desees (a algunos les gusta bastante “caldosito” mientras que otros lo prefieren un poco más seco).  Cuece el guiso durante 5 minutos más o hasta que todo esté perfectamente caliente y sazonado. Sirve tu entomatado de res con arroz blanco o puré de papas.  Los frijoles – refritos o de olla – lo acompañan muy bien también.