Pavlova hibiscus, rose et grenade

• Ingredients

  • 4 blancs d'oeufs moyens
  • 220 g de sucre extrafin
  • 1 càc de vinaigre ou jus de citron
  • 1 cuillère(s à soupe de farine de maïs
  • 1/2 càc d'extrait naturel de vanille
  • 1 grenade
  • 2 cuillère(s à soupe de poudre d'hibiscus
  • 2 goutte(s d'extrait naturel de rose
  • 250 g de framboises fraîches
  • 50 cl de crème fleurette bien fraîche
  • 3 cuillère(s à soupe de mascarpone

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Directions

• 1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6).
• 2. Préparez la meringue.
• 3. Mélangez le vinaigre ou le jus de citron, la farine de maïs et l’extrait de vanille. Versez cet appareil sur la meringue, puis mélangez délicatement.
• 4. Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé puis, à l’aide d’une maryse, déposez-y un rond de meringue (15 cm de diamètre environ). Aplatissez légèrement le centre de ce rond et lissez les côtés : veillez à garder de la hauteur.
• 5. Ramenez la température du four à 120 °C (th. 4) et enfournez. Cette technique vous permettra de créer une croûte à la surface avant de cuire lentement l’intérieur de la pavlova. Au bout de 1 h de cuisson, éteignez le four et laissez sécher la pavlova en entrouvrant la porte.
• 6. Environ 1 h avant de servir, coupez la grenade en deux pour en prélever les grains et le jus,et versez-les dans un saladier. Ajoutez l’extrait de rose et les framboises. Mélangez le tout en veillant à ne pas écraser les framboises. Laissez les fruits mariner pendant 1 h environ, en remuant de temps en temps.
• 7. Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, étalez-la sur la pavlova et disposez par-dessus les framboises marinées.