Poireaux vinaigrette mimosa

• Ingredients

  • • 8 blancs de poireaux fins • 1 œuf • 1 échalote • 1 cuil. à soupe de vinaigre • 1 cuil. à café de moutarde • 4 cuil. à soupe d’huile • 1 bouquet de cerfeuil • sel, poivreCalories = Moyen

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Description

Ingredients

• Blancs de poireaux fins : 8  Oeuf : 1  échalote : 1  Vinaigre : 1 cuil. à soupe Moutarde : 1 cuil. à café Huile : 4 cuil. à soupe Bouquet de cerfeuil : 1 Sel Poivre Calories = Moyen

Directions

• Etapes de préparation1 Nettoyez les blancs de poireaux et liez-les en bottes. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.2 Faites durcir l’œuf 9 min dans une casserole d’eau. Rafraîchissez-le, écalez-le.3 Mélangez le vinaigre, la moutarde et 1 pincée de sel dans un bol. Versez l’huile en fouettant à la fourchette. Poivrez et ajoutez l’échalote pelée et hachée.4 Disposez les poireaux tièdes côte à côte dans un plat. Arrosez de vinaigrette. Parsemez de blanc d’œuf haché et de jaune écrasé à travers une passoire fine. Décorez de pluches de cerfeuil et servez.