Rote-Beete-Ravioli mit Orangen-Walnuss-Butter

• Ingredients

  • Füllung:
  • 200 g Rote Beete
  • 200 g Ricotta
  • 30 g Parmesan
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 TL Honig
  • 1 TL abgeriebene Schale und 2 TL Saft von 1 Bio-Zitrone
  • Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Nudelteig:
  • 1 kleine Rote Beete (60 g
  • 150 g Weizenmehl (Type 550 + Mehl zum verarbeiten
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 1 TL Meersalz
  • 2 Eier (Größe M
  • 1 TL natives Olivenöl
  • 1 Handvoll Walnusskerne
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 1 EL natives Walnussöl
  • 2 TL abgeriebene Schale und 2 EL Saft von 1 Bio-Orange
  • 1 TL Honig

• Dairy

  • Butter

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Description

Directions

• Für die Füllung die Rote Beete in Alufolie wickeln und bei 180 °C (Umluft 160 °C) im Backofen je nach Größe 5o – 60 min garen, bis sie weich sind (Stäbchenprobe). Inzwischen die Rote Beete für den Nudelteig schälen, ungegart grob würfeln,  pürieren und durch ein Sieb streichen. Das Püree mit den übrigen Teigzutaten zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten. Gegebenenfalls etwas Wasser unter den Teig mischen, falls er zu fest wird. Sollte er zu sehr kleben, noch zusätzliches Mehl unterkneten. Die Teigkugel in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 min im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung die gegarten Rote Beete schälen, würfeln, pürieren und mit dem Ricotta verrühren. Den Parmesan reiben, mit Semmelbröseln, Honig, Zitronenschale und -saft zur Ricottamischung geben. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen. Auf die Hälfte der Bahnen in regelmäßigen Abständen jeweils einen Teelöffel der Füllung setzen und den Teig um die Füllung herum mit wenig Wasser befeuchten. Eine zweite Bahn darüberlegen und den Teig vorsichtig um die Füllung herum festdrücken. Dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossen wird, weil die Ravioli beim Garen sonst aufplatzen könnten. Mit einem Teigrädchen oder Messer Ravioli aus den Bahnen schneiden. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Ravioli darin bei geringer Hitze ca. 5 min ziehen lassen. Für die Butter die Walnüsse grob hacken. Die Thymianblättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer großen Pfanne in Butter und Walnussöl kurz anrösten. Orangenschale und -saft, Honig, Thymianblättchen und Walnüsse zugeben. Die gegarten Nudeln abtropfen lassen, in die Pfanne geben und in der Butter schwenken. Guten Appetit. Rezept: © Krautkopf/Susann Probst & Yannic Schon Portät: © Marina Jerkovic   Mit unserem Newsletter bekommst Du 1x wöchentlich die neuesten Rezepte, sowie interessante Hintergründe zu Lebensmitteln und Handwerk. Hier geht es zur Anmeldung.