Roulés de saumon fumé à la pomme Granny et pamplemousse

• Ingredients

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 80 g de mascarpone
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1/2 pamplemousse
  • De la roquette
  • Sel, poivre

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Description

Ingredients

• 4 tranches de saumon fumé
• 80 g de mascarpone
• 1 pomme Granny Smith
• 1/2 pamplemousse
• De la roquette
• Sel, poivre

Directions

• 1- Mélangez ensemble le mascarpone, 5 cuillères à soupe de jus de pamplemousse, du sel et du poivre.2- Préparez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande.3- Placez les quatre tranches de saumon de manière à pouvoir former un rectangle comme ci-dessous.4- Déposez une à deux cuillères à soupe de préparation au mascarpone en vous arrêtant à 1 cm des bords.5- Coupez dans la pomme 2 fines tranches dans la hauteur et réalisez de fins bâtonnets. Placez-les tout le long du saumon fumé comme ci-dessous.6- Récupérez du demi pamplemousse quelques suprêmes coupés en petits morceaux pour les placer par-dessus la pomme.7- Ajoutez quelques feuilles de roquette.8- Roulez le saumon fumé en essayant de serrer un maximum. Tournez les bouts de film pour bien maintenir le boudin obtenu.9- Placez-le au réfrigérateur pour 1 heure.10- Retirez le film alimentaire. Nettoyez si nécessaire, le boudin de la crème mascarpone qui aurait pu salir le saumon.11- Parez le boudin : c’est à dire, coupez les bout pour obtenir une base propre. Puis découpez en 6.12- Placez les tronçons sur l’assiette de présentation. Décorez de deux petites feuilles de roquette et de quelques lamelles de pommes.13- Donnez un tour de moulin à poivre.