Soufflé au foie gras, un apéritif pour épater vos invités

• Ingredients

  • 150 g de bloc de foie gras très froid
  • 50 g de beurre + 30 g pour les ramequins
  • 25 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 50 g de farine
  • 5 épices
  • 3 pincées de graines d'anis
  • sel et poivre du moulin

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Description

Ingredients

• 150 g de bloc de foie gras très froid
• 50 g de beurre + 30 g pour les ramequins
• 25 cl de lait
• 3 oeufs
• 50 g de farine
• 5 épices
• 3 pincées de graines danis
• *sel* et *poivre du moulin*

Directions

• 1. Préchauffez le four à th. 6/7 – 200 °C. if(is_mobile){ sas_pageid=60457/641953; // Page : FR_Reworldmedia_Gourmand_SiteResponsive_Smartphone/fr_reworldmedia_gourmand_sitemobile_infeed sas_formatid=39425; // Format : Infeed - (Parallax-video reader) 320x480 sas_target=; // Ciblage sasmobile(sas_pageid,sas_formatid,sas_target); } 2. Beurrez généreusement le fond et les parois de ramequins individuels jusqu’à l’extrême bord et réservez-les au réfrigérateur. Émincez le foie gras très froid en fines lamelles ou en éclats et remettez-les au réfrigérateur. Portez le lait à ébullition avec une pointe de sel puis réservez. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. 3. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire pendant 2 minutes environ en mélangeant jusqu’à ce que l’appareil commence tout juste à jaunir. Versez alors doucement le lait en fouettant vigoureusement et faites cuire, en mélangeant toujours au fouet jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez, un à un, les jaunes d’oeufs ; salez, poivrez, saupoudrez de deux ou trois pincées de 5 épices et 3 pincées de graines d’anis. Ajoutez le foie gras et réservez à température ambiante. 4. Montez les blancs en neige très ferme avec une pointe de sel puis incorporez-les délicatement au mélange au foie gras. 5. Sortez les ramequins du réfrigérateur, remplissez-les de l’appareil à soufflé jusqu’aux bords puis enfournez pour 15 minutes de cuisson sans ouvrir le four. Servez aussitôt. Crédit photo : Sucré Salé Pour Noël, regardez aussi nos recettes de mousse de foie gras aux pêches.