Squash and Mushroom Spaghetti

• Produce

  • 250 g Mushrooms
  • 1 Onion
  • 2 sprigs Rosemary
  • 1 kg Squash flesh

• Canned Goods

  • 500 ml Chicken stock

• Pasta & Grains

  • 500 g Spaghetti

• Baking & Spices

  • 1 tsp Paprika
  • 1 Salt + pepper

• Oils & Vinegars

  • 1 Olive oil

• Beer, Wine & Liquor

  • 1/2 cup Wine any type

Found on culinaryflavors.gr

Ingredients

• 250 gr. / 9 oz. mushrooms, sliced
• 1 kilo / 2 lb. squash flesh
• 1 onion, chopped
• 500 ml / 17 fl oz. chicken stock, you can replace with vegetable stock for a completely vegan dish
• ½ cup wine any type
• Couple of sprigs of rosemary and a few leaves of sage
• Salt pepper
• 1 tsp paprika
• Olive oil
• 500 gr. / 18 oz. spaghetti
• 250 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 1 κιλόσάρκα κολοκύθας
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 500 ml ζωμό κοτόπουλου, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ζωμό λαχανικών για ένα πιάτο για χορτοφάγους
• ½ φλ. κρασί οποιουδήποτε τύπου
• Μερικά κλωνάρια από δεντρολίβανο και μερικά φύλλα φασκόμηλου
• Αλάτι πιπέρι
• 1 κ.γ. πάπρικα
• Ελαιόλαδο
• 500 γρ. μακαρόνια

Directions

• Cut the squash in small dices.
• Take a pan and lay a parchment paper.
• Scatter the squash pieces, sprinkle some olive oil and balsamic vinegar and bake in a preheated oven at 200°C/ 400°F for as long as they become soft.
• Remove and set aside.
• In a skillet pour some olive oil and sauté the mushrooms and onion until they become soft.
• Pour the wine and continue to sauté until it loses half of its volume.
• Add the stock and the herbs, salt, pepper and paprika.
• Lower heat and let them boil for about 15 to 20 minutes.
• In a blender add the squash pieces but a few for garnish and pour some of the sauce from the mushrooms.
• Blend to mash the squash.
• Return the mashed squash to the skillet with the mushrooms, the onion and the stock and incorporate.
• Boil the spaghetti according to your liking and serve with the squash sauce on top of it with squash bites here and there.
• Κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια.
• Πάρτε ένα ταψί και απλώστε ένα αντικολλητικό χαρτί.
• Απλώστε τα κομμάτια της κολοκύθας, πασπαλίστε με λίγο ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° έως ότου μαλακώσουν.
• Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη.
• Σε ένα τηγάνι ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
• Ρίξτε το κρασί και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να χάσει το μισό του όγκου του.
• Προσθέστε το ζωμό και τα βότανα, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
• Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσουν για περίπου 15 με 20 λεπτά.
• Σε ένα μπλέντερ βάλτε τα κομμάτια της κολοκύθας εκτός από λίγα για το γαρνίρισμα και ρίξτε λίγο από τη σάλτσα από τα μανιτάρια.
• Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η κολοκύθα.
• Επιστρέψτε τον πουρέ της κολοκύθας στο τηγάνι με τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και ανακατέψτε να ενσωματωθούν.
• Βράστε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και σερβίρετε με τη σάλτσα της κολοκύθας και των μανιταριών από πάνω προσθέτοντας τα κομματάκια κολοκύθας.