Tarte au cassis

• Ingredients

  • 85 g de sirop de glucose ou de miel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de purée de cassis
  • 40 g de beurre de cacao
  • 200 g de farine très fine (t45 ou t55
  • 80 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier
  • 120 g de beurre très froid
  • 70 g de mascarpone
  • 140 g de crème liquide
  • 40 g de sucre
  • 25 g de purée de cassis
  • fruits noirs (cassis, mûres myrtilles

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Directions

• 1. La pâte sucrée. Mélangez la farine et le sel, ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande.
• 2. Roulez le beurre coupé en morceaux dans les ingrédients secs jusqu’à obtenir un sablage fin.
• 3. Creusez un volcan, versez l’œuf entier battu. Avec le plat de la main, formez une pâte homogène en travaillant les ingrédients le moins possible. On peut réaliser cette étape avec un robot.
• 4. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 h.
• 5. Etalez la pâte sur un plan fariné, piquez-la avec une fourchette sans trop appuyer.
• 6. Tapissez le fond de tarte de papier cuisson, posez dessus des poids de cuisson ou des haricots secs et faites précuire 30 à 40 mn dans un four préchauffé à th. 5-6/170° (cuisson à blanc).
• 7. Dans une casserole, portez à ébullition les 100g de purée de cassis, le sucre et le sirop de glucose ou le miel.
• 8. Hors du feu, ajoutez le beurre de cacao et mixez avec un mixeur plongeur.
• 9. Versez la préparation sur le fond de tarte et laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur.
• 10. Pour la garniture: montez au batteur le mascarpone avec la crème liquide et le sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme de crème chantilly. Incorporez délicatement la purée de cassis.
• 11. Transvasez la crème cassis dans une poche à douille (idéalement une douille à saint-honoré), puis garnissez la tarte de cette préparation.
• 12. Décorez avec des fruits noirs. Réservez au réfrigérateur et servez frais.

Nutrition