簡易牛軋糖《棉花糖》

• Ingredients

  • 糯米紙 依食材
  • 棉花糖 300克
  • 無鹽奶油 80克
  • 奶粉（烘焙用或無糖） 190克
  • 即溶無糖黑咖啡粉 15克
  • 核桃 300克
  • 棉花糖 300克
  • 無鹽奶油 80克
  • 奶粉（烘焙用或無糖） 190克
  • 抹茶粉（純抹茶無糖） 12克
  • 杏仁果 300克
  • 玫瑰花瓣（可不加） 適量
  • 棉花糖 300克
  • 無鹽奶油 80克
  • 奶粉（烘焙用或無糖） 200克
  • 夏威夷豆 300克
  • 乾燥桂花（可不加） 適量

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Description

Ingredients

• 糯米紙 依食材
• 棉花糖 300克
• 無鹽奶油 80克
• 奶粉（烘焙用或無糖） 190克
• 即溶無糖黑咖啡粉 15克
• 核桃 300克
• 棉花糖 300克
• 無鹽奶油 80克
• 奶粉（烘焙用或無糖） 190克
• 抹茶粉（純抹茶無糖） 12克
• 杏仁果 300克
• 玫瑰花瓣（可不加） 適量
• 棉花糖 300克
• 無鹽奶油 80克
• 奶粉（烘焙用或無糖） 200克
• 夏威夷豆 300克
• 乾燥桂花（可不加） 適量

Directions

• 1 *準備材料 棉花糖剪小塊（好融化）。粉類混合後再過篩。堅果上下火130度烤15分鍾，或用鍋子炒出香味即可。烘焙油紙3張。 *要加的材料都準備好，全程小小火。 2 使用不沾鍋（不限制形狀）、耐熱刮刀。 將奶油融化繞鍋子一圈，目的讓鍋邊也能沾上油才不會黏鍋。 3 奶油化的差不多時（我沒等全化開）加入棉花糖一直攪拌至膨脹、軟化。注意圓形部分用刮刀按壓一下，如果可以壓扁就是好了，反之按了回彈就是還沒好。化的時間約2分鍾。 4 棉花糖化好後倒入粉類攪拌至看不到白色棉花糖就可以熄火了。這裡勿攪拌太久，持續加熱牛軋糖會硬。 5 熄火後加入堅果，原味建議加入少許蔓越莓乾（我有準備，忘記加），因為蔓越莓的酸可以降低甜度，再快速用按壓方式拌勻。 6 拌勻就倒到烘焙紙上，下面可放一個方型烤盤較好整形（25*18*2），如果不介意形狀可不放。 利用刮板慢慢整形，邊整形邊壓，讓牛軋糖跟堅果緊密黏合，切的時候才不會掉落。我在中午操作室溫較高（29度），所以並不會很快變硬，如果天氣冷就要稍微加快速度。 7 整形好馬上撒上桂花、玫瑰花瓣（沒有的話可不加），再用刮板按壓。放差不多用手碰是微溫時蓋上保鮮膜，蓋好就不要掀起來，否則容易回黏。移至冰箱冷藏30分鍾～1小時就能開始分切了。 8 冰了一小時後分切比較好切（不會太硬），切成適當大小並包上糯米紙較不會黏在一起 9 包裝好再移入冰箱冷藏一晚讓形狀更固定