黑芝麻饅頭

• Ingredients

  • 中筋麵粉 150g
  • 快速酵母粉 1.5g
  • 鮮奶 110g
  • 糖 10g
  • 老麵 全部
  • 中筋麵粉 250g
  • 黑芝麻粉 20g
  • 黑糖 40g
  • 鮮奶 120g
  • 葵花油 10g

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Description

Ingredients

• 中筋麵粉 150g
• 快速酵母粉 1.5g
• 鮮奶 110g
• 糖 10g
• 老麵 全部
• 中筋麵粉 250g
• 黑芝麻粉 20g
• 黑糖 40g
• 鮮奶 120g
• 葵花油 10g

Directions

• 1 A [老麵食材] 2 A : 所有[老麵食材]攪拌成團，放保鮮盒裡蓋上蓋子，室溫發酵8小時 3 A : 已室溫發酵8小時的老麵成品已經充滿氣泡 4 B [芝麻麵團食材] 5 B [芝麻麵團食材]黑芝麻粉 6 黑糖過篩，先和鮮奶攪拌至融化 7 【老麵】撕小塊，加入[芝麻麵團食材]攪拌至光滑麵團 8 麵團蓋上盆子鬆弛10分鐘 9 將麵團擀開成長方型 10 麵皮噴少許水後捲成圓筒狀 11 分割成10個劑子 12 墊上饅頭紙放蒸籠裡，蒸鍋的水加溫至35°C~40°C，直接將蒸籠放在蒸鍋上發酵35分鐘 13 水煮開後蒸15分鐘，熄火後鍋蓋打開ㄧ小縫，3分鐘後再取出熟成的饅頭即可。