Asopao de Camarones (Shrimp & Rice Stew

• Seafood

  • 1 lb Shrimp

• Produce

  • 2 Carrots
  • 2 tbsp Cilantro
  • 1 cup Corn, roasted kernels
  • 2 cloves Garlic
  • 1 Onion
  • 1 cup Squash
  • 1 cup Tomato

• Canned Goods

  • 4 cups Vegetable broth

• Condiments

  • 2 tbsp Capers

• Pasta & Grains

  • 1 cup Rice

• Baking & Spices

  • 1 Red pepper
  • 1 Salt and pepper

• Oils & Vinegars

  • 1 Olive oil

• Beer, Wine & Liquor

  • 1 cup Your favorite beer

Found on thepetitgourmet.com

Description

Ingredients

• 1 cup rice
• 1 onion, diced
• 1 red pepper, diced
• 2 cloves garlic, crushed
• 2 tablespoons of cilantro, chopped
• 1 cup diced tomato (About 2 tomatoes)
• 1 cup diced squash
• 2 carrots, diced
• 4 cups vegetable broth
• 1 pound peeled and cleaned shrimp
• 2 tablespoons of capers
• 1 cup of your favorite beer
• 1 cup of roasted corn kernels
• olive oil
• salt and pepper
• 1 taza de arroz
• 1 Cebolla cortada en cuadritos
• 1 Ají cortado en cuadritos
• 2 dientes de Ajo
• 2 Cucharadas de cilantrico picado
• 1 taza de tomate cortado en cubitos
• 1½ cucharadita de alcaparras
• ½ taza de salsa de tomate
• 8 aceitunas rellenas de pimiento morrón
• 4 tazas de caldo de pescado, res, vegetales o pollo
• 1 libra de camarones pelados y limpios
• 1 taza de maíz asado
• 1 taza de tu cerveza favorita
• aceite de oliva
• sal y pimienta al gusto

Directions

• In a large saucepan heat 1 tablespoon olive oil, add the onion, pepper, garlic and make a sauce, cook for about 4 minutes. Add 1 cup diced tomato, squash, carrots and the capers stir until well combined and bring to a simmer, cover and simmer for 15 minutes. Add the rice and 4 cups broth. Bring the broth to a boil and add the shrimp.
• Cook over a medium heat, cover and simmer for 10 minutes. Add the beer and the cilantro and cook until rice is tender and is similar to a risotto but with more soupy consistency (Like Gumbo).
• En una cacerola, caliente 1 cucharada de aceite de oliva grande, agregar la cebolla, el pimiento, el ajo y hacer una sofrito, cocinar por unos 4 minutos. Añadir 1 taza de tomate picado, la calabaza, las zanahorias y las alcaparras revuelva hasta que esté bien combinado, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el arroz y 4 tazas de caldo. Lleve el caldo a hervir y agregue los camarones.
• Cocine a fuego medio, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añadir la cerveza y el cilantro y cocine hasta que el arroz esté tierno y es similar a un risotto pero con más consistencia líquida y espesa (como Gumbo).

Nutrition