Chiles rellenos de Ensalada de quinoa

• Ingredients

  • 4-6 chiles poblanos
  • 1 + 2 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla
  • 1 lb ( 454 grs. de tomates cherry
  • 2 tazas de quinoa ya cocida
  • 2 tazas de frijol negro cocido
  • ¼ de taza de semillas de girasol
  • ¼ de taza de semillas de pepitas
  • la ralladura de un limón
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de sal
  • Aguacate

• Produce

  • Cilantro

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Description

Directions

• Prende el horno a 450ºF.
• Parte los tomates cherry a la mitad, ponles mas o menos 2 cucharadas de aceite de oliva y mete al horno. Saca cuando estén quemaditos de la parte de arriba y suavecitos.
• En una charola aparte pon los chiles poblanos en el horno.
• En un sartén pon la cebolla y el aceite de oliva restante, cuando la cebolla esté transparente agrega la quinoa y el frijol. Mezcla con cuidado.
• Agrega las semillas, la sal, la ralladura del limón y al último los tomates rostizados, con todo y el jugo que soltaron.
• Con cuidado abre los chiles y enjuaga bien por adentro para que se caigan todas las semillas. Con cuidado, con un cuchillo chico o de fruta, corta las venas desde la parte del tallo hasta abajo. Esto les quita lo picoso.
• Rellena con la mezcla de quinoa y frijol. Sirve con aguacate en pedazos y cilantro picado.