Geroosterde paprika en peterselie pesto met penne

• Ingredients

  • 250 g volkoren penne, ongekookt
  • 2 rode paprika's, in repen
  • 75 g ongezouten cashewnoten
  • 50 g parmezaanschilfers
  • 1 teentje knoflook
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 1 bosje peterselie, en extra voor afwerking
  • peper en zout

Found on 15gram.be

Directions

• Kook de penne gaar.
• Rooster de paprika's op de grill.
• Mix in de blender de geroosterde paprika's samen met de peterselie, de cashewnoten, de knoflook en de olijfolie. Kruid met peper en zout en meng er de parmezaanschilfers door.
• Giet de pasta af en roer er de pesto door. Laat 1 minuut samen opwarmen. Garneer met extra peterselie.

Nutrition