Gesunde Apfel-Zimt Muffins

• Ingredients

  • 100g gemahlene Mandeln
  • 100g Buchweizenmehl (oder Kokosmehl
  • 75g Haferflocken
  • 150g Kokosblütenzucker
  • 240ml Mandelmilch (Hafermilch oder Reismilch
  • 2 Äpfel (ca. 150g jeweils
  • 120g selbstgemachtes Apfelmus
  • 80g Kokosöl (+ 1 EL
  • 2 EL Chia-Samen + 6 EL kaltes Wasser
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Apfelessig
  • 1 EL Pfeilwurzelstärke
  • 1½ TL Weinsteinpulver (Backpulver ohne Aluminium
  • ½ TL Natron
  • eine Prise Salz

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Description

Ingredients

• 100g gemahlene Mandeln
• 100g Buchweizenmehl (oder Kokosmehl)
• 75g Haferflocken
• 150g Kokosblütenzucker
• 240ml Mandelmilch (Hafermilch oder Reismilch)
• 2 Äpfel (ca. 150g jeweils)
• 120g selbstgemachtes Apfelmus
• 80g Kokosöl (+ 1 EL)
• 2 EL Chia-Samen + 6 EL kaltes Wasser
• 2 TL Zimt
• 1 TL Apfelessig
• 1 EL Pfeilwurzelstärke
• 1½ TL Weinsteinpulver (Backpulver ohne Aluminium)
• ½ TL Natron
• eine Prise Salz

Directions

• Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Muffinform mit etwas Kokosöl einfetten.
• Die Mandelmilch und Apfelessig In eine kleinere Schüssel geben. Die Pfeilwurzelstärke (oder Maisstärke) mit einem Schneebesen unterrühren bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Die Milch zur Seite stellen. Die Chia-Samen mit dem Wasser in einer anderen Schüssel vermengen und ebenfalls ca. 10 Minuten andicken lassen.
• Einen Apfel reiben. Den anderen entkernen und in dünne Stücke schneiden, die später in den Teig gedrückt werden (siehe Bilder).
• Die Haferflocken in eine Küchenmaschine (Food Processor) geben und so lange zerkleinern, bis die Haferflocken zu einem Mehl heruntergebrochen sind. Alle anderen trockenen Zutaten dazugeben und kurz vermengen.
• Den Chia-Mix, Mandelmilch und 80g Kokosöl und 80g des Apfelmus dazugeben und gut verrühren. Zum Schluss den geriebenen Apfel vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
• Den Teig in die Muffinformen geben, aber erst einmal nur zur Hälfte füllen. Ungefähr einen Teelöffel Apfelmus in die Mitte der Muffins geben und mit dem restlichen Teig bedecken.
• Die geschnittenen Apfelstücke halbieren, mit Kokosöl bestreichen und als Deko in die Muffins drücken.
• Die Apfel-Zimt-Muffins ca. 20-25 Minuten goldbraun backen, bis an einer Kuchengabel kein Teig mehr kleben bleibt (macht den Test an der Seite, wo kein Apfelmus ist).
• Guten Appetit!