Grünes Thai Curry mit Zucchini, Möhren und Pak Choi

• Ingredients

  • 1 kl. Zucchini (250 g
  • 1 mittlere Möhre (100 g
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 250 g Pak Choi
  • 1 Korianderstängel
  • 20 - 25 g grüne Currypaste* ***
  • 10 g Ingwer
  • 1 gr. Knoblauchzehe
  • 200 ml Kokosnussmilch*
  • 250 ml Gemüsebrühe**
  • 1 Limette
  • Fischsauce
  • 100 g Reisnudeln (5 mm breit

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Description

Ingredients

• 1 kl. Zucchini (250 g)
• 1 mittlere Möhre (100 g)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 250 g Pak Choi
• 1 Korianderstängel
• 20 - 25 g grüne Currypaste **
• 10 g Ingwer
• 1 gr. Knoblauchzehe
• 200 ml Kokosnussmilch*
• 250 ml Gemüsebrühe**
• 1 Limette
• Fischsauce
• 100 g Reisnudeln (5 mm breit)

Directions

• Möhre waschen, trocknen und schälen. Zucchini gut waschen und trocknen. Mit dem Julienneschneider Möhren und Zucchini schälen. Das Kerngehäuse der Zucchini nicht hierfür verarbeiten. Die Gemüsejulienne beiseite stellen.
• Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben/würfeln/pressen. Currypaste abwiegen.
• Koriander waschen und fein hacken.
• Frühlingszwiebel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Für eine schönere Optik das Messer schräg ansetzen.
• Pak Choi waschen, Stunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite legen.
• Reisnudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen.
• In einem ausreichend großen Topf 3 - 4 EL Kokosnussmilch (der Boden sollte ca. 5 mm hoch bedeckt sein) mit der Currypaste, Ingwer und Knoblauch zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis sich das Kokosöl abtrennt (siehe Bilder am Ende des Posts).
• Mit Gemüsebrühe** und der verbliebenen Kokosnussmilch ablöschen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Möhren dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und Zucchini dazugeben.
• Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
• Pak Choi zugeben und vorsichtig unterrühren. Kurz ziehen lassen, dann die Reisnudeln unterrühren und evtl nachwürzen.
• In Schüsseln oder tiefe Teller geben und mit den verbliebenen Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.