Para un guisado exquisito: Salsa de chile pasilla

• Ingredients

  • 4 chiles pasilla (o al gusto
  • ½ cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • ½ kilo (approx. 1 libra de tomate verde (tomatillos
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
  • 2 ramitas de epazote (opcional

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Description

Ingredients

•  4 chiles pasilla (o al gusto)
• ½ cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• ½ kilo (approx. 1 libra) de tomate verde (tomatillos)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
• 2 ramitas de epazote (opcional)

Directions

• Preparation Quita los tallos y las semillas a los chiles y córtalos en trozos toscos. Colócalos en un recipiente y vierte aproximadamente medio litro de agua hirviendo encima; permite que los chiles se remojen durante 15 minutos o hasta que estén hidratados y suaves.Pica toscamente la cebolla. Quita las cáscaras a los tomatillos y lávalos bien. Colócalos en una olla donde quepan en una sola capa pero no les sobre mucho espacio. Agrega agua hasta tapar bien los tomatillos. Añade la cebolla picada y los dientes de ajo. Cuece durante unos 10 minutos o hasta que todos los tomatillos hayan cambiado de color (de un verde vivo a un verde olivo). Vierte el contenido de la olla (con toda el agua) en el vaso de una licuadora. Agrega la sal y los trozos de chile con su agua de remojo y licúa hasta lograr una mezcla homogénea.En una olla mediana calienta la manteca de cerdo o el aceite vegetal. Vierte la salsa licuada a la olla y permite que se fría durante al menos 15 minutos para que agarre sabor (más si prefieres una salsa más espesa). Al apagar la lumbre, añade el epazote (si lo decides usar); retira la hierba, si lo deseas, antes de comer la salsa.Utiliza tu riquísima salsa de chile pasilla en la preparación del platillo que gustes (carne, pollo, etc.) Si sobrara salsa de tu guisado, no la descartes; refrigérala para sazonar después el arroz, los huevos, etc.