Profiteroles de foie gras et sa compotée de figues au Montbazillac

• Ingredients

  • 300 g de bloc de foie gras
  • poivre, fleur de sel
  • Pour la pâte à choux :
  • 60 g de beurre
  • 25 cl d'eau
  • 4 oeufs
  • 125 g de farine
  • Sel
  • Pour la compotée de figues :
  • 300 g de figues fraîches (ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1/2 pot de confiture de figues
  • 10 cl de Montbazillac

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