Régalez-vous avec la religieuse au chocolat

• Ingredients

  • Pour les choux :
  • 60 g de beurre + 20 g pour la plaque
  • 3 gros œufs
  • 125 g de farine
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière au chocolat (garniture :
  • 50 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de chocolat noir à cuire
  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 g de Maïzena
  • Pour la crème au beurre (décor :
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de beurre pommade
  • 37 g de sucre
  • 1 pincée de cacao en poudre
  • Pour le glaçage :
  • 40 g de beurre
  • 100 g de chocolat noir à cuire
  • 80 g de sucre glace

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Description

Ingredients

• Pour les choux :
• 60 g de beurre + 20 g pour la plaque
• 3 gros œufs
• 125 g de farine
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• Pour la crème pâtissière au chocolat (garniture) :
• 50 cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de chocolat noir à cuire
• 120 g de sucre en poudre
• 20 g de Maïzena
• Pour la crème au beurre (décor) :
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de beurre pommade
• 37 g de sucre
• 1 pincée de cacao en poudre
• Pour le glaçage :
• 40 g de beurre
• 100 g de chocolat noir à cuire
• 80 g de sucre glace

Directions

• 1. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). if(is_mobile){ sas_pageid=60457/641953; // Page : FR_Reworldmedia_Gourmand_SiteResponsive_Smartphone/fr_reworldmedia_gourmand_sitemobile_infeed sas_formatid=39425; // Format : Infeed - (Parallax-video reader) 320x480 sas_target=; // Ciblage sasmobile(sas_pageid,sas_formatid,sas_target); } 2. Préparez les choux : mettez 25 cl d’eau, le beurre, le sucre et le sel à chauffer dans une casserole. Portez à ébullition puis ajoutez la farine hors du feu, tout en remuant énergiquement, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole et forme une boule. Incorporez alors les œufs, un par un, en remuant vigoureusement entre chaque ajout. 3. Beurrez la plaque du four et répartissez-y 6 grosses boules de pâte et 6 petites à l’aide d’une poche à douille, en les espaçant bien. Enfournez pour 20 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir les choux sur une grille. 4. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux tout en remuant. Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez la Maïzena en pluie. Versez le lait au chocolat sur ce mélange. 5. Remettez le tout dans la casserole et laissez épaissir tout en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir. Préparez la crème au beurre : mettez le jaune d’œuf et le cacao dans une jatte. Faites chauffer le sucre avec 1 cuillerée à soupe d’eau dans une petite casserole jusqu’à 140 °C. 6. Versez cette préparation sur le jaune d’œuf. Mélangez bien. Ajoutez le beurre tout en fouettant. Fourrez les choux avec la crème pâtissière, en perçant leur partie plate à l’aide d’une poche à douille unie à faible ouverture. 7. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie. Incorporez le sucre glace. Ajoutez le beurre, tout en mélangeant bien. Trempez le dessus des choux dans le glaçage et superposez-les aussitôt en mettant les plus petits choux sur les gros. 8. Placez la crème au beurre dans une poche à douille fine et décorez la religieuse. Réservez au frais ou servez immédiatement. Notre astuce : Entrouvrez la porte du four lors de la cuisson des choux. Ainsi, la vapeur s’échappe et ils ne retombent pas à la sortie. Crédit photo : Sucré Salé