Sushi cake

• Ingredients

  • Wasabi 30 g
  • Salsa de soja 100 cc
  • Pepinos japonés 3 Unidades
  • Pepinos japonés 3 Unidades
  • Truchas 10 Unidades
  • Sésamo blanco 70 g
  • Sésamo negro 70 g
  • Langostinos crudos 20 Unidades
  • Palitos de brochettes 30 Unidades
  • Palta hass 3 Unidades
  • Shari 2 kg
  • Mayonesa 100 g
  • Lenguado 700 g
  • Truchas patagónicas 800 grs.
  • Menta 80 g
  • Ricota 300 grs.
  • Jugo de limón Cantidad necesaria

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Ingredients

• Wasabi 30 g
• Salsa de soja 100 cc
• Pepinos japonés 3 Unidades
• Pepinos japonés 3 Unidades
• Truchas 10 Unidades
• Sésamo blanco 70 g
• Sésamo negro 70 g
• Langostinos crudos 20 Unidades
• Palitos de brochettes 30 Unidades
• Palta hass 3 Unidades
• Shari 2 kg
• Mayonesa 100 g
• Lenguado 700 g
• Truchas patagónicas 800 grs.
• Menta 80 g
• Ricota 300 grs.
• Jugo de limón Cantidad necesaria

Directions

• PreparaciónPara la capa de tartare de truchaSeparar un filete de trucha patagónica, limpiar de espinas y de piel. Cortar en láminas finas y luego picar en brunoise. Mezclar con hojas de menta picadas y ricotta. Reservar.Para la capa de langostinosLimpiar los langostinos y atravesar de a dos en cada palo de brochete. Blanquear en agua hirviendo con sal y limón. Retirar y quitar el palo inmediatamente. Cortar la cocción en agua fría. Pelar por completo, emparejar cola y cabeza y abrir tipo mariposa. Quitar el exceso de líquido con papel absorbente. Reservar.Para la capa de lenguadoQuitar la piel del filete de lenguado. Cortar media lima en rodajas bien finas.Cortar el lenguado en láminas. Intercalar láminas de lenguado con las de lima. Enrollar formando una flor.Para el armadoCortar el aguacate en láminas.Mojar la parte interior de un aro de pastelería y montar sobre un plato. Poner una primera capa de arroz de sushi, una de tartare de trucha y otra de arroz.Mezclar semillas de sésamo y decorar los bordes.Hacer una mayonesa de wasabi y cubrir la capa superior de arroz. Terminar colocando de afuera hacia adentro los langostinos, el aguacate en láminas y la flor de lenguado.Decorar el centro de la flor con huevos de caviar.