Tamales Oaxaqueños

• Ingredients

  • 1/2 kilo de carne de cerdo maciza
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla partida por la mitad
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 chiles anchos desvenados y sin semillas
  • 8 chiles guajillos desvenados y sin semillas
  • 2 tomates
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 4 Pimientas enteras negras
  • 2 clavos de olor entero
  • 1/2 kilo de masa de maíz
  • 5 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 hoja de hoja de plátano grande y otras para forrar la vaporera

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Description

Ingredients

• 1/2 kilo de carne de cerdo maciza
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla partida por la mitad
• 1 cucharadita de sal
• 6 chiles anchos desvenados y sin semillas
• 8 chiles guajillos desvenados y sin semillas
• 2 tomates
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 4 Pimientas enteras negras
• 2 clavos de olor entero
• 1/2 kilo de masa de maíz
• 5 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 hoja de hoja de plátano grande y otras para forrar la vaporera

Directions

• En una cacerola grande, cubre la carne de cerdo con agua y agrega 1 diente de ajo, 1/4 de cebolla, y 1/2 cucharadita de sal.
• Cuando comience a hervir, tapa y cocina a fuego lento entre 45-60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
• Desmenuza la carne (conserva el caldo).
• Asa los chiles, colócalos en un recipiente, cúbrelos con agua caliente y déjalos reposar durante 20 minutos.
• Mientras tanto, asa los tomates, pélalos y con ellos haz un puré.
• Asa el otro 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, la mejorana, la pimienta y los clavos.
• Escurre los chiles, licúalos con la cebolla asada, los ajos, la mejorana, la pimienta, los clavos y 1 taza del caldo que se reservó.
• En una sartén, derrite 1 cucharada de manteca y saltea la mezcla anterior durante 5 minutos.
• Agrega el puré de los tomates a la sartén y continuar durante otros 5 minutos. Añade la carne, mezcla bien y tapa. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
• Coloca la hoja de plátano a tatemar durante 5 segundos.
• Corta la hoja de plátano en cuadros de 13x15 cms de lado.
• Mezcla 2 cucharadas de manteca con la masa durante 5 minutos.
• Con la manteca restante, engrasa un lado de la hoja de plátano.
• Coloca un cuadro de masa de unos 8 cms de lado en la cara de la hoja con la manteca. Cúbrelo con 1 1/2 cucharadas de la mezcla de carne.
• Dobla las orillas opuestas de la hoja hacia el centro y luego haz lo mismo con las otras dos orillas de manera que se forme un rectángulo cerrado. Para asegurar los tamales, átalos con tiras finas de la misma hoja.
• Agrega 2 tazas del agua en una olla de presión con rejilla para cocinar al vapor, cubre la rejilla con las otras hojas de plátano extendidas.
• Coloca los tamales sobre las hojas del la rejilla y cúbrelos con más hojas de plátano.
• Tapa la olla y cocina durante 20 minutos. También se puede cocer en una vaporera.

Nutrition