Tartar de Remolacha y Boniato

• Ingredients

  • 2 remolachas medianas
  • 1 boniato grande
  • 2 aguacates
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de jugo de limón, divididas
  • La mitad de una cebolla pequeña, picada fina
  • sal y pimienta (al gusto
  • un pequeño puñado de germinados
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon

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Ingredients

• 2 remolachas medianas
• 1 boniato grande
• 2 aguacates
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de jugo de limón, divididas
• La mitad de una cebolla pequeña, picada fina
• Sal y pimienta al gusto
• un pequeño puñado de germinados
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Directions

• Lavar las remolachas desechando los tallos. No hay necesidad de pelarlas. Cortar en cuartos y cocinarlas al vapor. Mientras se cocinan, pelar y cortar el boniato a daditos.
• Probar las remolachas pinchándolas con un cuchillo, su corazón debe estar blando. Cuando estén listas, retirar las remolachas de la olla de vapor e introducir el boniato picado.
• Retirar los boniatos de la olla de vapor una vez blandos y dejar enfriar.
• Frotar las remolachas con papel de cocina para sacar la piel y cortarlas a daditos. Combinar las remolachas con la cebolla roja picada, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharadita de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
• Cortar los aguacates a daditos y combinar con 1 cucharadita de jugo de limón
• Para servir, construir el tartar introduciendo una porción del aguacate, boniato y remolacha en un vaso poco profundo, presionarlo uniformemente e invertirlo en un plato. Alternativamente, retirar la tapa y la base de una lata de aluminio y usarla de molde. Podrás construir 3 a 4 tartares según el tamaño de tu molde. Decorar con un algunos germinados y mostaza de Dijon.