Velouté de petits pois au Saint-Agur, noix de saint-jacques snackées

• Ingredients

  • 350 g de petits pois
  • 2 cc de Saint-Agur crème
  • 8 noix de saint-jacques
  • 15 g de beurre salé
  • Huile d’olive (à la clémentine de Alexis Munoz
  • Sel, poivre

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Description

Ingredients

• 350 g de petits pois
• 2 cc de Saint-Agur crème
• 8 noix de saint-jacques
• 15 g de beurre salé
• Huile d’olive (à la clémentine de Alexis Munoz)
• Sel, poivre

Directions

• 1- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et mettez les petits pois à cuire pendant 10 min.2- Versez les légumes dans le bol d’un mixeur, versez un peu d’eau de cuisson et commencez à mixer. Ajoutez de l’eau au fur et à mesure, jusqu’à obtenir un mélange velouté.3- Ajoutez le fromage, un tour de moulin à poivre et mixez de nouveau.4- Filtrez la soupe et remettez-la sur le feu.5- Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez à dorer les noix sur les deux faces.6- Poivrez.7- Versez la soupe de petits pois dans 4 verrines.8- Piquez sur des brochettes 2 noix de saint-jacques et placez-les dans les verrines.9- Arrosez d’huile d’olive à la clémentine. Pour la décoration : un brin de persil, un peu de piment d’espelette et un zeste de clémentines.