Wurzel-Wok mit Entenbrust

• Ingredients

  • 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g
  • 200 g Möhren
  • 250 g Steckrüben
  • 2 kleine Petersilienwurzeln
  • 2 zarte Lauchstangen
  • 1 großes Stück Ingwer (ca. 40 g
  • 1 rote Chilischote
  • 250 ml Entenfond (Glas oder Hühnerbrühe
  • 3-4 EL Sojasauce
  • 1 1/2 TL Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer

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Description

Directions

• Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Haut abziehen, 50 g Haut fein würfeln. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
• Die Möhren schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Steckrüben und Petersilienwurzeln putzen, schälen und in Stifte schneiden.
• Den Lauch putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in schmale Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, putzen und klein würfeln.
• Den Wok stark erhitzen und die gewürfelte Entenhaut in 5-7 Min. bei mittlerer Hitze auslassen. Fond, Sojasauce und Speisestärke verrühren. Die Grieben aus dem Wok heben und auf Küchenpapier entfetten. Das Entenfett bis auf 2 TL in ein Gefäß abgießen.
• Das Fleisch im verbliebenen Entenfett portionsweise unter Wenden bei starker Hitze in 4 Min. knusprig braten. Aus dem Wok nehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.
• 1 EL Entenfett im Wok erhitzen und Gemüse, Ingwer und Chiliwürfel 3-4 Min. unter Rühren anbraten. Das Entenfleisch wieder in den Wok geben, die Würzsauce zugießen, alles gut mischen und 2-3 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit den Grieben bestreuen.

Nutrition