Gnocchis de patate douce et épinard

• Ingredients

  • - 300g de patate douce
  • - 1/2 cuillère à thé de sel de mer
  • poivre du moulin
  • - 1/2 tasse + 1 1/2 cuillère à soupe (= 65g de fécule de pomme de terre
  • - 1/3 de tasse + 2 cuillères à soupe (= 60g de farine de riz brun
  • - un tasse d'épinards frais coupés grossièrement
  • - 100g de champignons shiitake
  • - 2 cuillères à soupe de beurre
  • - une gousse d'ail hachée
  • - gnocchis de patate douce
  • - 2-3 branches de sauge
  • - 1/4 de tasse (60ml d'huile végétale (canola ou tournesol
  • - 2 tasses d'épinards frais
  • sel et poivre du moulin
  • - parmesan (optionnel

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Description

Ingredients

• - 300g de patate douce
• - 1/2 cuillère à thé de sel de mer
• - poivre du moulin
• - 1/2 tasse + 1 1/2 cuillère à soupe (= 65g) de fécule de pomme de terre
• - 1/3 de tasse + 2 cuillères à soupe (= 60g) de farine de riz brun
• - un tasse dépinards frais coupés grossièrement
• - 100g de champignons shiitake
• - 2 cuillères à soupe de beurre
• - une gousse dail hachée
• - gnocchis de patate douce
• - 2-3 branches de sauge
• - 1/4 de tasse (60ml) dhuile végétale (canola ou tournesol)
• - 2 tasses dépinards frais
• - sel et poivre du moulin
• - parmesan (optionnel)

Directions

• Eplucher les patates douces et les cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Les écraser en purée, saler, poivrer et laisser tiédir. Ajouter la fécule et la farine et bien mélanger. Ajouter les épinards frais coupés et mélanger de nouveau. Pétrir jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène. Diviser la boule en 4 portions et rouler chacune en un long boudin de 2 cm de diamètre environ. Couper ensuite les boudins en morceaux (comme sur les photos). Façonner chaque petit morceau pour leur donner une forme légèrement allongée. Rouler le gnocchis sur le dos dune fourchette pour le marquer. Vos gnocchis sont prêts! (note: à ce stade pour les congeler, vous pouvez les déposer sur une plaque au congélateur pendant une heure. Puis une fois congelés, les déposer dans un sac ziploc pour les conserver.)
• Dans une casserole deau bouillante salée y plonger les gnocchis. Les sortir de l’eau lorsqu’ils remontent à la surface - environ 4 minutes - les égoutter et réserver avec un filet dhuile pour quils ne collent pas ensemble. Trancher les champignons Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, déposer lail et dorer 1-2 minutes. Ajouter les gnocchis, bien les enrober et dorer 3 minutes en mélangeant régulièrement puis ajouter les champignons, poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaire en continuant de mélanger de temps en temps. Ajouter une noix de beurre en plus si nécessaire. Pendant ce temps, séparer les feuilles de sauge. Préparer une petite assiette couverte de papier absorbant. Dans une petite casserole, chauffer lhuile végétale, porter à douce ébullition et plonger les feuilles de sauge 20-30 secondes, elles doivent frémir doucement et devenir croustillante sans avoir le goût de brûler. Pour cela, faire le test avec une feuille de sauge pour voir si lhuile est assez chaude. Déposer les feuilles délicatement sur le papier absorbant pour enlever lexcédent dhuile et saler légèrement. Ajouter les épinards avec les gnocchis et les faire tomber un minute. Mélanger. Saler et poivrer. Servir dans chaque assiette, déposer la sauge croustillante en garniture et saupoudrer de parmesan.