Laugen Knoten

• Ingredients

  • 280 g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 1/2 TL Zucker
  • 1,5 TL Trockenbackhefe
  • 20 g weiche Butter (_nicht geschmolzen!_
  • 1 TL Salz
  • 50 g Backnatron (1 Pck.
  • 750 - 1000 ml Wasser
  • 1 TL weiche Butter
  • 1 - 2 TL warme Milch
  • grobes Meersalz

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Description

Ingredients

• 280 g Dinkelmehl Typ 630
• 150 ml lauwarmes Wasser
• ½ TL Zucker
• 1,5 TL Trockenbackhefe
• 20 g weiche Butter (nicht geschmolzen!)
• 1 TL Salz
• 50 g Backnatron (1 Pck.)
• 750 - 1000 ml Wasser
• 1 TL weiche Butter
• 1 - 2 TL warme Milch
• grobes Meersalz

Directions

• Wasser und Zucker gut mischen, Hefe dazugeben und kurz quellen lassen.
• Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles auf niedriger Stufe 10 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und rund wirken. In eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 60 - 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
• Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und gut durchkneten. Rund wirken und in 4 gleich große Portionen teilen.
• Eine Portion rund wirken, die anderen derweil mit Frischhaltefolie abdecken. Zu einem knapp 30 cm langen Strang rollen. Die beiden Enden nebeneinander legen und den ganzen Strang verdrillen. Vorsichtig zu einem Knoten formen (binden). Sollte das beim ersten Mal nicht klappen, den Teig einfach erneut kneten und formen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
• Geformte Knoten mit Frischhaltefolie abdecken und noch einmal ca. 20 - 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich leicht vergrößert haben.
• Zwischenzeitlich den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
• Derweil in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und das Backnatron dazugeben, wenn keine Bläschen mehr aufsteigen, die Hitze deutlich reduzieren.
• Einen Knoten mit der Oberseite voran hinein geben und 30 Sekunden ziehen lassen, umdrehen und auf der Unterseite ca. 10 Sekunden ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausfischen und kurz antropfen lassen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit den restlichen Knoten genauso verfahren.
• In einer kleinen Schüssel Butter und Milch mischen und ggf. noch einmal erwärmen, falls sich das nicht gut mischen lässt. Die fertig gelaugten Knoten damit bestreichen und anschließend mit Salz bestreuen.
• Das Backblech auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und die Knoten ca. 15 Minuten backen bis sie schön goldbraun gefärbt sind. Achtung: Die Backzeit kann je nach Ofen stark variieren!
• Abkühlen lassen und möglichst frisch genießen!