Papillote de homard et Saint-Jacques au Champagne

• Ingredients

  • • 2 homards surgelés • 12 noix de Saint-Jacques • 2 blancs de poireaux • 1 carotte • 1 courgette • 2 échalotes • 25 cl de Champagne • 15 cl de crème liquide • 2 pincées de safran • 20 g de beurre • 8 brins d’aneth • 4 feuilles de Carta Fata (film cristal transparent de cuisson • sel, poivreCalories = Moyen

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Description

Ingredients

• Homards surgelés : 2  Noix de Saint-Jacques : 12  Blancs de poireaux : 2  Carotte : 1  Courgette : 1  échalotes : 2  Champagne : 25 cl Crème liquide : 15 cl Safran : 2 pincées Beurre : 20 g Brins d’aneth : 8  Feuilles de Carta Fata (film cristal transparent de cuisson) : 4 Sel Poivre Calories = Moyen

Directions

• Etapes de préparation1 La veille, faites décongeler les homards. 2 Le lendemain, décortiquez les queues et les pinces. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Nettoyez les légumes, épluchez la carotte. Hachez le poireau et Faites-le cuire 10 min à l’eau bouillante salée avec la courgette et la carotte émincés.3 Faites chauffez 10 g de beurre dans une poêle bien chaude avec les échalotes pelées et hachées. Faites revenir les morceaux de homard 4 min sur feu vif. 4 Déposez une ½ queue et une pince dans des cassolettes individuelles beurrées. Ajoutez 3 noix de Saint-Jacques par cassolette et 1 cuil. de légumes.5 Déglacez la poêle avec le Champagne, ajoutez la crème liquide, le safran, salez, poivrez et faites réduire légèrement.6 Nappez les crustacés et les légumes avec la sauce champagne. Parsemez l’aneth ciselé. Enfermez chaque cassolette dans une feuille de Carta Fata, de façon hermétique comme des papillotes. Enfournez 10 min et servez sans attendre.Astuces et conseils pour Papillote de homard et Saint-Jacques au ChampagneConseil Si vous n’avez pas de Carta Fata, utilisez du papier sulfurisé pour les papillotes.